4.凉不掉的过桥米线
小晶和小山刚结婚，他们决定出去旅游来度蜜月，许多人都选择海南三亚，而他们选择去云南昆明、丽江、香格里拉，去感受春城和高原的温馨、美丽。
当他们从昆明下飞机后，就听说云南的过桥米线闻名全国，打上出租车直奔一家过桥米线的老店。吃的时候，服务员先端上一碗汤，上面漂着厚厚一层油，随后又送上一盘切得很薄的生肉片。汤看上去似乎并不太热，但是服务员对他们说：“你们绝对不能端起来就喝。因为生肉片放进去，能在汤里涮熟。吃过涮肉片以后，主食是放在盘子里的熟米线。把米线放在汤里一烫，吃起来也是热乎乎的。”
关于过桥米线的传说有许多，小晶和小山边吃边讨论这过桥米线的魅力，为什么汤凉得这么慢。恰巧，他们的讨论被旁边的一位老者听见，这位老者非常热情地为他们解释：“你们也许会认为碗的保温性能好，碗是敞开的，并无保温性能。秘密是汤表面漂着的那厚厚一层油。汤上的一层油的保温作用甚至比加一个密封的碗盖作用还强。你们的父母都会有这样的经验，在炖肉的时候，表面厚厚的油层会使肉更容易炖烂。
“从对流的角度分析，一碗汤变凉，主要是由于表面成分的蒸发，蒸发能带走大量的热，上面一层汤凉了沉下去，下面热的再浮上来，这种对流加速了散热过程。如果是一碗油汤，情况就不一样了，油很轻，总是漂在水面上，即使凉了也仍然漂在上面，所以可以阻碍对流现象，碗底下的热汤总没有机会浮到表面把热散掉，这就是油汤比普通的汤凉得慢的原因。”
【拓展知识】
太阳每天给地球带来大量的光和热，如果把其中的万分之一利用起来，全世界现有的发电站就不需要工作了。可是目前的太阳能除了被植物吸收利用了千分之一以外，几乎全部散失掉了。怎样才能把太阳的热量利用起来呢？办法是想了不少，只是建造设备花钱太多，因此没能广泛应用。
【拓展知识】
最近，科学家发明了一种价格比较便宜的太阳池发电方法。什么是太阳池发电呢？
水可以吸收太阳光的热量，但是对流又不断地把热散失在空中。计算表明，如果设法让太阳热能只进不出，池水的温度可以达到摄氏100度。但是，怎样才能保温呢？工程师想到了盐，淡水能浮在盐水的上面，根据这个道理设计的水池叫太阳池。池的下面盛上浓盐水，上层是淡水。阳光透过淡水把下面的盐水晒热，由于盐水浓稠，比淡水重，即使受热膨胀稍稍变轻，也不会浮到淡水的上面把热散失掉。所以下层盐水中所吸收的太阳的热量可以越积越多，而且池子愈深积热的效果越好。在池底安装上循环管道，就可以把底下的热引上来向屋子里供暖。把一个密封的锅沉到池底，不一会儿就可以把米饭焖熟。
