导读：到了每年农历十二月，土家人的厨房便会散发出腊肉的阵阵咸香。在一年的尽头，土家人总会杀猪、熏腊肉、做香肠。腊肉，是土家人餐桌上面不可缺少的一道佳肴，它真可谓是土家...

到了每年农历十二月，土家人的厨房便会散发出腊肉的阵阵咸香。

在一年的尽头，土家人总会杀猪、熏腊肉、做香肠。腊肉，是土家人餐桌上面不可缺少的一道佳肴，它真可谓是土家特产，其色香味俱全，其色呈深红色，脂肪透明，就如羊脂玉一般。闻一下，淡淡香味和腌腊味沁入心扉，咬下去，一阵微微的咸香在你口中久久回荡。腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉的制作一般在一年的年底。杀完年猪，整完蒸肉后，为了把鲜肉更长时间的存放下来，土家人就会把剩下来的猪肉制成腊肉。

首先要给猪肉“按摩”，为的是挤出血水，让腊肉的味道更鲜美。然后把处理好的猪肉均匀的撒上一层盐，盐的质量要严格把握好，不然就缺失了香
味。猪肉腌渍好后，要取用棕树叶制成的“锚子”，把肉挂在长长的竹竿上，自然风干四天，去除水分。

一切准备工作结束后，就要开始熏肉了。熏腊肉的房间十分考究，要选择朝阳、干燥、通风的房间，一般在土灶旁选一块空地，只有选出这样一块好地方，才能熏出完美的腊肉。选取柴火也是要有要求的，主柴必须选一根结实的大木墩，再配以柚子皮、橘子皮等含香味的天然熏料，只有这样么，熏出来的腊肉才有草木的清香。点起一把火，熏上足足一个月，一块块色味双美的腊肉就熏制完成了。熏好的腊肉要挂在灶房的顶上，避免变味，微风徐来，就像挂起了风铃一般。

逢年过节，一家人围坐在餐桌上，自然少不了腊肉的身影。鲜味与腊肉散发出的独特咸香弥漫在整个院子，欢声笑语充斥着整间房屋，此时此刻的土家人是幸福的。容易满足的土家人只需要一碟炒腊肉，一碗金包银饭，便可成就一顿美餐。这种传统的风味带给人们土家人的不仅仅是味蕾的满足感，还有他们朴素而善良的心。