导读：在很久很久以前，宁波舟山一带，有一种梭子蟹布满海滩，那些渔民为了保存捕捞来的那么多蟹，就把它们放进瓮里，撒上盐。过一段时间后捞上来，口感真是非常好吃，渔民们受了...

在很久很久以前，宁波舟山一带，有一种梭子蟹布满海滩，那些渔民为了保存捕捞来的那么多蟹，就把它们放进瓮里，撒上盐。过一段时间后捞上来，口感真是非常好吃，渔民们受了咸炝蟹的启发，蟹浆，蟹糊也随之而生。

“红膏，白底，长长的钳子往哪儿搁。”这红膏炝蟹全身都是宝，做法也是别具一格。“一大把梭子蟹，一大把盐，一个大瓮，几十个天。”这句话在渔民们的口中不停地唱。制作的梭子蟹，大多都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥，家里的大瓮，长得像个大酒坛子，几只活蟹放进去后，再撒上几把盐，封上口，腌制几个月后，再把蟹从瓮里掏出来，一股带着海水味的鲜气扑鼻而来。刚做好的炝蟹，全身灰白，只有在关节处有紫色斑点，扯开蟹壳，红澄澄的膏，这可真叫人惊喜。这种蟹多产自舟山，在上世纪80年代，宁波舟山两地等沿海地区，几乎每家每户都有一大堆瓶瓶罐罐的炝蟹，蟹糊，这样就能从年头吃到年尾了。

红膏炝蟹，将蟹的活色鲜香发挥到极致，夹一撮红膏，沾些醋，轻轻送入口中，那种红膏炝蟹独有的味道绝对让人大饱口福——红膏入口即化，却有一股鲜味仍在嘴中回荡，要是蟹肉刚从冰箱里拿出来，是嫩白饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃，蟹肉入口极为顺滑细腻，像果冻一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。

红膏炝蟹，那可真是舌尖上的美味啊！