导读：《喜洲粑粑》我的家乡在大理喜洲，要说那里的特产，当属喜洲的破酥粑粑了。喜洲粑粑有甜咸两种口味。咸粑粑一般有很多肉，这些肉几乎都是清一色的瘦肉，摆放均匀，还会撒上...

《喜洲粑粑》

我的家乡在大理喜洲，要说那里的特产，当属喜洲的破酥粑粑了。

喜洲粑粑有甜咸两种口味。咸粑粑一般有很多肉，这些肉几乎都是清一色的瘦肉，摆放均匀，还会撒上葱花，粑粑外皮香酥，内在绵软，好似中式披萨；甜粑粑是由红糖加玫瑰糖包心，糖甜而不腻，老少皆宜，外看很像鲜花饼，十分美味，每一口都化在嘴里，甜到心里。

这样美味的喜洲粑粑是怎么做成的呢？喜洲粑粑好吃全靠面揉得好。小麦面团一定要用老面发酵，揉面时每翻一个面，就撒一层干面进去，白中带黄，细腻美味的破酥就做成了，粑粑里面填着丰富的馅料，咸的放猪油、葱花和肉馅，粑粑上立刻变得花花绿绿：白的似雪，洁白光亮，绿的似草，辅青叠翠，红的似火，鲜红欲滴，好不漂亮。甜粑粑则放猪油、红糖。

接着，把做好的粑粑放入炉盘里烘烤，可别小看这个过程，它也是做好粑粑的关键之一。炉盘上面要用栗炭猛火，盘底用微火，讲究“上文小猛”，在烤制过程中，要反复刷几遍油脂，然后把粑粑烤酥，美味可口的喜洲粑粑就出炉了！

喜洲粑粑起初由杨氏家族民间面点艺人杨曾祖母制作，传至祖父杨复兴，杨祖父受前人工艺的启示，首创了用炉子烤粑粑的技术，杨祖父烤制的破酥粑粑口感特别，所以在大理几乎家喻户晓。

听了我的介绍，你是不是早已垂涎三尺了？那就快到大理尝一尝吧！

点评：一篇有滋有味的风物小品，在严吉同学的笔下却像一位大厨师在授徒，其过程细致入微，恰如临场观察，读者也从中感受了厨艺的受用，并增添了对喜洲粑粑这一名特食品的感性认知，谁还不想去尝尝呢？