导读：每天华灯齐放，各类小吃摊就从地下冒出来似的，一下子把街道两旁排得满满当当。什么羊肉串的，什么炸豆腐干的，什么烤肉的，猪蹄的......看了就让人大开胃口。可是我...

每天华灯齐放，各类小吃摊就从地下冒出来似的，一下子把街道两旁排得满满当当。什么羊肉串的，什么炸豆腐干的，什么烤肉的，猪蹄的......看了就让人大开胃口。可是我最喜欢的，还是香喷喷的鸡蛋煎饼。　　

我往鸡蛋煎饼摊前一站，厨师叔叔就熟练地舀了一大圆勺面糊，倒在圆形的煎锅里。煎锅里已经有了一层热油，厨师叔叔熟练地用大圆勺把米糊摊开，摊成一张圆形的薄饼皮。然后他左手拿起一只鸡蛋，在锅沿上磕开，让鸡蛋打在饼皮上，再用大圆勺推均匀，撒上提香的葱花、提味的粉盐，接着用食品钳子把饼皮翻过来。顿时，有一股特别的香味飘了过来，钻进了我的鼻子，馋得我直流口水。

薄饼皮在煎锅里噼噼啪啪地响着，饼皮上冒出了许许多多的小泡泡。我真怕泡泡会把薄饼皮爆出洞来，不过没有爆，泡泡冒了一会儿就消失了。 　　
在要放馅了，馅一般是切碎的海带丝、新鲜的蔬菜丝、榨菜或腌菜，还有香肠、火腿肠切成的肉丁，种类和数量依各人口味而定。　　

我要的是素馅。放好馅的煎饼皮煎好了，再涂上点豆酱、辣酱和甜面酱。用食品钳子把饼皮叠成《新华字典》大小的小方块，放进食品袋子里，就可以拿在手里慢慢品尝了。　　

做好了的鸡蛋煎饼冒出缕缕热气，香味扑鼻。轻轻咬一口，香咸麻辣，味道真是妙不可言。