导读：宁波菜又叫“甬帮菜”，是浙菜的一个重要分支。由于宁波靠海，周边的地区又有山，让宁波的食材变得格外丰富。总结起来，宁波菜的特色就是三个字：鲜、咸、臭。说起咸字，人...

宁波菜又叫“甬帮菜”，是浙菜的一个重要分支。由于宁波靠海，周边的地区又有山，让宁波的食材变得格外丰富。总结起来，宁波菜的特色就是三个字：鲜、咸、臭。

说起咸字，人们便立刻想到邱隘咸菜，但最有名的，还是红膏咸蟹。红膏咸蟹是以梭子蟹为主要食材，经过盐水的浸泡和各种辅料相结合腌制而成。将蟹身剖开，大红色的蟹膏和半透明的蟹肉立刻呈现出来，将其围成一团，周围摆上青瓜，便让人忍不住想开动了。拿起筷子夹起一块，放入口中，一股鲜味涌入口中，那咸鲜味立刻在口腔里扩散开来，别有滋味。十二月一到，红膏咸蟹便成了宁波人的佳肴，这道色味俱全的菜，无疑是宁波人的骄傲。

宁波有一句老话：“不吃臭的人不是宁波人”，臭菜在宁波菜中地位是很高的。著名的有臭冬瓜、臭苋菜和臭菜心。这三种菜可谓是菜中“隐君子”，它们外表没有红膏蟹那么诱人，却另有一番风味。用臭菜汁腌上豆腐、菜心，浇上菜籽油，闻起来是臭的，吃起来却是香的。那种咸香不腻的味道十分诱人。

俗话说“一方水土养一方人”，宁波以它特殊的地理位置以及时间的沉淀，创造出了万世永存的美食。“民以食为天”，宁波味道已成为宁波必不可少的饮食文化，影响着一代又一代的宁波人。