【第1篇】
说起臭鳜鱼，还得以秋浦花鳜说起。
秋浦花鳜属于长江水系翘嘴鳜鱼，又名桂花鱼。受气候、水质以及温度等环境的影响，翘嘴鳜鱼自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息，形成了特异种群，具有地方特色。据考证，明清以来，著名徽菜“臭鳜鱼”就是用贵池鳜鱼发酵后精制而成。上次，我有幸品尝到了臭鳜鱼。
那是今年端午节，我们一家人在酒楼吃饭。面对一大桌菜，我的食欲非常好。正准备“大干一场”时，一股臭味扑面而来。“这是什么鱼，怎么这么臭，一定是坏了吧！”我指着那盘发出臭味的鱼说道。服务员阿姨笑着说：“小朋友，这你就不懂了，它可是我们池州的特色菜，臭鳜鱼。”“鱼臭了还吃？”我嘟喃着说，“能吃吗？”服务员阿姨听了我的话说：“你别看它臭，它就是用新鲜鱼，让它发酵，等它发出臭味时，就可以拿出来做了。你别认为它腐蚀了，它的营养十分丰富，经测定，它的鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷，此外还含有维生素B2等多种营养成分，具有健脑强体之功效。”听了服务员阿姨的话，我用筷子夹了一点儿鱼，放进嘴里。的确正如服务员阿姨所说的那样，鱼肉润滑，让我不得不又把筷子伸向了“臭鳜鱼”。
其实一道菜，就像人的一生，只要你细细的去品味，再苦你也能体会到其中的乐趣。
【第2篇】
鳜鱼，是一种肉质鲜美的淡水鱼类，尤其是我们池州的秋浦河盛产的鳜鱼。早在古诗《渔歌子》中，就有记载：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”可见古人也对鳜鱼十分青睐。可有一道用鳜鱼制作的徽州名菜，却是这样被人们发现的：
早在三百年前，一位徽商在做生意途中路过秋浦河，听闻秋浦河的鳜鱼肉质十分鲜美，就买了几条，想带回家与妻子共同品尝。他买回了鳜鱼，又怕回家后腐烂了，就仔细地抹上一层盐腌制。可待回到家中，鱼已因时间过长发臭了，但徽商又很舍不得丢弃如此好的鱼，还是用辣椒红烧，端上了桌。刚尝上第一口，便觉鲜美无比，唇齿留香。于是一道徽州名菜——臭鳜鱼，便诞生了。
臭鳜鱼制作工序十分严谨、讲究。把臭鳜鱼清洗处理好内脏后，用盐腌制，待发臭后再红烧。腌时不能太咸，也不能太淡，时间要把握得恰到好处。红烧时要加上生姜、蒜子、辣椒等各种配料。沸腾的锅里就像是一幅奇妙的风景画：红色的油汤像是一池被夕阳映照的湖水，生姜、蒜子等众多配料就像水里的水草、石块、荷花、荷叶……而池里的鳜鱼则在与小小的红鲤似的辣椒嬉戏……
吃臭鳜鱼也是一种享受。其实鱼烧好后臭味早已荡然无存，取而代之的是扑鼻的鲜香。吃臭鳜鱼也很有趣，把鱼皮先推到一边，里面的肉似乎是先分好的似的，一块一块的，整齐地排着队，刺也分开来了。夹起一块，喜欢吃辣的还可以沾些浓浓的辣汤，放进嘴里，轻轻一咬，鱼肉就分成了一粒粒的小块，再一嚼，鱼肉的香味和嚼劲就全部显露出来了，让人越嚼越有味，越嚼越好吃。
臭鳜鱼是安徽的特色，是我们安徽美食文化不可缺的一部分。
