导读：您要问海南最好吃的是什么？我告诉您，那非定安粽子莫属了。定安的粽子真香！刚刚打开大大的包粽子的芭蕉叶，一股浓香夹杂着芭蕉叶的清香扑面而来。方锥四角形的粽子，呈碧...

您要问海南最好吃的是什么？我告诉您，那非定安粽子莫属了。

定安的粽子真香！刚刚打开大大的包粽子的芭蕉叶，一股浓香夹杂着芭蕉叶的清香扑面而来。方锥四角形的粽子，呈碧绿碧绿的颜色。一口咬下去，唇齿留香，回味无穷。

定安的粽子，真是一种美味。单单看它的馅儿，就可见一般了。主料是精白纯正的糯米；馅料是切成大块状的猪脚、或新鲜的肥瘦相间的长方形的猪肉；再配以咸鸭蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅；再辅以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸杞、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制。这样做出来的粽子，它的特点是：软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻。

选择的猪肉是有讲究的，那是定安特有的黑毛猪。这种猪不是圈养催肥的，而是放在野外，半野生状态生长的。

选择的鸭蛋黄也是有讲究的。把上好的鸭蛋足足腌制四十天，保证蛋黄流油。咬上一口，粉脆而鲜。

包粽子也是有讲究的。先将三四片大大的芭蕉叶铺开，薄薄地放一层糯米，再加一层肉馅，这样循环三四次，将咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，再用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的四角锥状体。

扎绳也要讲究技巧。用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露；扎绳太紧，粽子会呈歪瓜裂枣状，外观煞不好看。

煮粽子也是有讲究的。定安的粽子十分讲究火候，灶下的柴火要烧得正旺，火舌熊熊。水滚开的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽子时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。要十几个小时不断地加柴、加水，这样煮出来的粽子才够味道。

瞧，这就是海南定安的粽子。端午节到来的时候，定安的粽子一定是最香的！