导读：在我的家乡乐山有一道源远流长的佳肴——跷脚牛肉。这跷脚牛肉，不仅让人垂涎三尺，它的背后还有一个故事呢！相传，二十世纪三十年代初，民不聊生，贫病交加，许多穷苦百姓...

在我的家乡乐山有一道源远流长的佳肴——跷脚牛肉。这跷脚牛肉，不仅让人垂涎三尺，它的背后还有一个故事呢！

相传，二十世纪三十年代初，民不聊生，贫病交加，许多穷苦百姓都无钱治病。当时乐山有一位擅长中草药，精通岐黄之术的罗老中医看着每天病死在街头的病人，于心不忍，怀着一颗悲天悯人的菩萨心肠，在乐山苏稽河旁悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医医术精湛，熬的汤不仅防病止渴，竟还可以治疗一般的风寒感冒、胃病、牙痛等。在这期间，罗老中医看见一些有钱的大户人家，把一些不要的牛杂扔进河里，觉得实在太可惜，便把牛杂捡回洗干净加入有中草药的汤，意想不到的事情发生了：把牛杂加入汤后，牛杂的香味使汤变得鲜美万分，让人口水飞流直下三千尺。罗老中医熬的这汤因为色香味美,还可以防病治病，更是名声远扬。每天，专程来饮此汤的人络绎不绝，场场爆满，而没有席位的人，有的站着，有的蹲着，有的直接一屁股坐在台阶上翘起二郎腿就开始狼吞虎咽。久而久之，食客们便给此汤起了一个形象的名字——翘脚牛肉。

跷脚牛肉源于乐山苏稽河旁，诞生于罗老中医的医者仁心，现在翘脚牛肉已经遍布城市大街小巷，成为了乐山的一张美食名片。

我最喜欢跷脚牛肉碧清的汤色，脆嫩可口的牛杂。在经历百年演变后，今时今日的跷脚牛肉在罗老中医的基础上又增添了多味中草药和现代佐料。我不知道今日的跷脚牛肉在过去的百年中，传承了多少代，不知减去了几味药，也不知增添了几味药，更不知这百年老方在岁月面前吃了多少苦，经历了多少曲折磨难。

但是，我知道，在这传承了百年的醇厚汤汁、绵长香味中，从未变过的是罗老中医的医者仁心；在这机缘巧合所造就的美味里，脆嫩的牛杂里，始终如一的是那勤俭节约的美德！