导读：烤麸，对于宁波人而言，是最熟悉不过的家常“火工菜”。它有很多种类，什么“四喜烤麸”“蜜汁烤麸”“五香烤麸”，凡是尝过其味道的人，都觉得它有嚼劲、味美。其实烤麸不...

烤麸，对于宁波人而言，是最熟悉不过的家常“火工菜”。它有很多种类，什么“四喜烤麸”“蜜汁烤麸”“五香烤麸”，凡是尝过其味道的人，都觉得它有嚼劲、味美。

其实烤麸不是豆制品，但它却经常在豆制品摊位售卖。其原料是生麸，将带皮的麦子磨成粉，加水分离淀粉，发酵蒸熟后就是生麸了。

新鲜的生麸，宁波人用手把它掰开，撕成条状，不用刀切，那样烧起来才入味。首先，将生麸放入水中去除酸味，挤出水分后，放在一边备用。锅烧热后加入大量菜籽油，等油冒泡了，便投入生麸。这时候，生麸便在油中游走，等待它变得酥脆时，就把大部分油倒掉。此时，下香菇、金针菇、笋片等煸炒，然后加入花雕酒和刚刚入过油的生麸，加入茴香、桂皮等香料翻炒。添水，浸没烤麸，大火烧开后，加酱油、白糖，转小火焖煮，火候要到，不然烤麸不入味。待到烤麸颜色呈焦糖色时，淋上麻油即可出锅。

四喜烤麸在新年最受欢迎：花生寓意健康长寿；生麸寓意生生富贵；香菇木耳寓意吉祥如意。所以呀，宁波人“谢年”祈福、年夜饭时都有鲜美可口的四喜烤麸。足见其受欢迎的程度。

烤麸不管是当作正餐美食，还是当作休闲小食，都是不错的选择哦。大家都来尝尝咱们宁波的这道特色美食吧！