最令我无法忘却的美味，仍是老家安徽的那一锅鸡汤。
无论正午或晚上，总是鸡汤的香味穿过全村，飘至河边，送入山中，隐于田间。
鸡汤算不上珍馐，但在村中的任何聚会上，只有鸡汤端上时，才算达到了高潮。老家的鸡汤做法极有讲究：鸡须得是在野外活蹦乱跳的母鸡，决不能是饲料鸡，土鸡为宜，一到三斤左右，这样的鸡，肉质紧实，不易煮柴，且肉味鲜美。把鸡杀掉，将肚捣空，塞上油并封好，为何不是在煮时加入油放在汤中呢？因为油在肚内，溶化后能自内向外的溢出，鸡肉受到了油的滋润，既保证了肉质的多汁，又锁住鸡肉的香味。最后放进大锅内加水煮，大火煮开后，改成小火慢慢熬煮，约摸3~5个小时左右，如此久的时间，便能将鸡肉的精华慢慢渗入汤中。
端出锅，让人惊叹的是那厚厚的一层油，虽然厚，却仍晶莹透亮，仿佛一层黄色的宝石一般。搅动一番，露出乳白而带微灰的浓汤中夹杂着黄色的油星，一股极浓极厚的鸡汤味闯进了你鼻子，浓郁得使你透不得气来；空气中似乎也夹杂着点点白中带黄的小光点。鸡汤带着一小丝鸡肉的特有的气味，却更有甜的味道，又好似是咸的，使你忍不住用勺子喝一口。
一口汤入口，一股厚实、香醇的味道。似咸非咸，似甜非甜的味道在舌尖绽开，在人嘴中徘徊着，游荡着，横冲直撞，非得撞开嘴巴，再来一口不可。
鸡肉也很味美，白白的鸡肉仿佛是打磨过玉的一般光滑。狠狠地咬下一口，白嫩的鸡肉一到嘴里便似化开了。牙齿轻轻地一碰便化成一条条的带着鸡肉特有的香气加上油香的味道混在一起酝酿，带着家乡的回忆，使味蕾涌出一股情感，仿佛是甜的，苦的，酸的，辣的，咸的。
鸡汤的吃法不止这样，还可以放入粉丝，让粉丝带着金黄的油，透明中带着金黄。滚烫的鸡汤混着粉丝仿佛使浑身毛孔张开，一口粉丝下去，肚子便是闹开了锅。顺滑的粉丝从喉咙处滑了下去，带着鸡汤，混着香气。
可惜，大了后，离开小时的安徽，几乎不曾吃到这样味美的鸡汤，那样美味的粉丝了!
