导读：牡丹燕菜是洛阳水席中的主菜。牡丹燕菜不但味道好，看着都有食欲。摆好盘，端上桌，只见上面是一层黑糊糊的海参，周围是金黄色的鱿鱼、橙色的鸡肉、白亮亮的萝卜、鲜红的枸...

牡丹燕菜是洛阳水席中的主菜。

牡丹燕菜不但味道好，看着都有食欲。摆好盘，端上桌，只见上面是一层黑糊糊的海参，周围是金黄色的鱿鱼、橙色的鸡肉、白亮亮的萝卜、鲜红的枸杞，一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮现于汤面上。一时间，菜香花鲜，赢得大家拍手叫绝。

可能你也认为，这牡丹燕菜只能在大酒店里有，其实不然，这道菜做起来也不难。

作为洛阳水席之头菜，牡丹燕菜的制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干，拌上绿豆粉芡上笼，稍蒸之后，入凉水中撒散，放盐，再蒸成颇似燕窝的细丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼稍蒸，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油即成。这道菜最大的特点是：味醇，质爽，十分利口，使人感到皇家菜肴的风范。它色泽艳丽，有红之喜气、黑之豪迈、黄之大气、橙之诱人、白之优雅，入目就有垂涎三尺、大吃一顿的冲动。

用勺子轻轻地挖一口营养丰富的菜肴，慢慢地送入口中，嗯，入口丝滑、清爽，轻咬一口菜，五香聚口。此时此刻你会感觉全身都陶醉了，忍不住会再品尝佳汤。这汤鲜味美，酸辣香郁，爽滑适口，食后齿颊留香，令人回味绵长……

牡丹燕菜，真是与众不同！