导读：在中国人眼里，世界上最具吸引力的是西安的古迹，但这只是西安的一部分，因为古迹只是西安的文化底蕴，除了这些秦砖汉瓦以外，让人流连的还有西安的小吃——羊肉泡馍。西安...

在中国人眼里，世界上最具吸引力的是西安的古迹，但这只是西安的一部分，因为古迹只是西安的文化底蕴，除了这些秦砖汉瓦以外，让人流连的还有西安的小吃——羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍味道与别的地方就是不同，羊肉的膻腥总是去得恰到好处。所以汤中总是有一种清水芙蓉般的素净。

在店里叫上一碗羊肉泡馍，服务员会端来两只青花小碟，一只碟里是糖蒜，一粒粒像半透明的岫玉；一只碟里是辣酱，醇厚中透着清甜。随后服务员会端来一个大碗，里面是客人盼望已久的羊肉泡馍。汤可以算是整道菜的重点，呡上一口，清香、甘滑，依次在口中绽放，像茶一样令人陶醉。羊肉煮得一丝膻味也没有，炖得又很烂，放入口中，一种香味顿时弥漫开来 ，是羊肉的鲜美。一块块的馍散落其中，给人一种“繁花似锦”的视觉效应。

羊肉泡馍的做法千奇百怪，简单的，孩子也能做；难的，估计是大厨也犯难。但是基本程序大致一样：骨头和肉汤分开煮，肉煮之前要先腌制几十分钟，时间长短就看你自己的讲究了。肉再单独煮一会儿，就能入汤了。汤炖起来也讲究，要蒜、姜、八角、葱，适当加点茴香之类的。馍一定要买好面粉，按比例再调水... ...

我喜欢酽酽地先喝一口汤，再吃馍，当吃得有点累，疲倦时，再尝一口糖蒜，沾点辣酱，食欲又瞬间被点起了。