俗话说：“民以食为天”。自古以来，世界上就有美食无数。我们中国更是有着五千年悠久文明的美食古国，每处地方都有着独特的美味。就光说广州早茶，就有成百上千种糕点美食，其中犹为突出的便是马蹄糕。
马蹄糕的制作工序十分讲究，这也是它能在粤菜中占据一席之地的原因之一。首先，要制浆粉：将籼米、糯米、马蹄肉和马蹄粉掏洗干净，可它们好像很不情愿，把掏米水倒出来时都粘在锅壁上，一旦用手去拿，手就会变成淡黄色了。掏洗完后，就得用清水浸泡一天，再把这些磨成米浆，装入布袋，榨干水份。再把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，倒在案板上，这时，米浆已变成了米糕，趋热与红糖、白糖搓揉均匀，制成一个半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的糕坯，最后就是煎制：先把平底锅置于小火上，刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。这浓郁的香味和焦黄的颜色保证让你“未尝其味，先流口水。”
这块小小的马蹄糕如一块晶莹剔透的宝石，内部还有一块块排列整齐的马蹄肉，棱角分明、清香四溢。真令人赏心悦目。
而这马蹄糕不仅好吃还十分营养。可能有人对这“马蹄”还不是十分理解，这“马蹄”是孛荠的别名，孛荠是含有根茎类蔬菜中最高的磷的植物，能促进人体生长发育，尤其是牙齿骨骼，同时促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢。它还有着丰富的维生素B和C、植物蛋白等，对人体有极大的好处。马蹄糕糯软Q弹，甜而不腻。味美健康，不愧为广东早茶乃至中华美食中的一颗明珠。
马蹄糕不仅味道好，营养足，而且历史也十分悠久。据传在唐贞观二十三年，由守义贤的儿子承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，便住到泮塘村去，恰好碰上马蹄收获的季节，他便按当地习惯吃法，之后慢慢演变对外出售，才成了我们今天所吃到的马蹄糕。
马蹄糕现在在点心界颇有盛名，独当一面，是当之无愧的“糕王”。它与众多中华美食一样，如今已在世界有了一番名气，它不仅代表了中华古老人民的智慧，也承载了中华民族悠久深厚的文化底蕴。
