导读：每个人的家乡都会有让自己引以为傲的特产，如宜兴的特产——紫砂壶，扬州的特产——大煮干丝，海南的特产——菠萝蜜、海鲜……我的家乡在高淳，那里有一个鲜为人知的特产—...

每个人的家乡都会有让自己引以为傲的特产，如宜兴的特产——紫砂壶，扬州的特产——大煮干丝，海南的特产——菠萝蜜、海鲜……我的家乡在高淳，那里有一个鲜为人知的特产——敲肉。

敲肉，顾名思义，就是敲打出来的肉。其制作过程是这样的：选出上好的新鲜猪肉，切成小块，裹上适量的山芋淀粉，然后用锤子反复敲打，直至肉块成薄片状。

敲打出来的肉片因为裹上了山芋淀粉，所以显得晶莹剔透，薄薄的肉片散发着白色的光泽，仿佛一片片小巧的薄饼一样，十分惹人喜爱。

敲肉的做法有很多种，可以做敲肉羹；可以放在汤里；还可以作为火锅辅料……，我最喜欢将敲肉放在汤里，汤里可以放一些青菜、木耳等蔬菜，敲肉很薄，容易熟，所以要在最后放入。汤出锅后，敲肉的红白配上青菜的绿、木耳的黑，组成了一道色彩艳丽的佳肴。

敲肉汤不仅美丽，味道还十分鲜美。敲肉吃起来嫩滑爽口，外面的山芋淀粉使敲肉一点儿都不油腻。猪肉的鲜香、淀粉的软糯、再加上一些新鲜的蔬菜，便成了一道老少皆宜的家常汤羹。

敲肉的营养还十分丰富呢！肉中的纤维被打碎，使其更易于消化吸收，肉中含有丰富的蛋白质，山芋淀粉中含有许多矿物质，使它成为大家最喜欢吃的食物之一。

在以前，农村上十分贫穷，家家都养了“年猪”，只有过年时才能吃到美味的猪肉。过年了，妇女们围在一块儿，一边敲打着肉，一边愉快地聊天。那时没有鞭炮，孩子们便将这敲打声当作年的象征。餐桌上，一家人围坐一旁，吃着一年中最丰盛的菜肴，脸上洋溢着幸福的笑容，也期盼着明年的生活会更加美好。

时代在变化，但传统的敲肉却一直流传至今。它成为了高淳的特产，也是每一位在外地拼搏的高淳人过年时不可忘却的家乡情怀！