周末，我参加了宁波“阿拉亲子”组织的参观宁波雪菜博物馆，学习宁波腌制雪菜传统工艺的社会实践活动。
我们乘车来到了宁波鄞州东乡。刚下车，扑面而来的空气里就散发着一股咸齑的酸香味，仿佛嗅觉一下就传递给了味觉。哇，这味道感觉好开胃啊！
雪菜博物馆像一个四合院，方方正正的一圈房子，中间围出一个大约四十平方米的庭院，庭院东西两侧各种植着两棵树，一棵是石榴树，一棵是银杏树，石榴树代表子孙满堂，银杏树代表幸福美满。朝南的房子，大门开着，正对着一本铜色的“大书”，书的后面有一幅繁忙耕种、收割及运输等的图画，展现了以前的人们是如何种植雪菜，又如何制作，以及怎样运输出去的画面。
我们从正门右侧开始参观学习，依次学习了古书记载的人们何时开始食用咸齑，雪菜的产地及特性，雪菜腌制的方法及过程。
宁波人何时吃咸齑，已经不得而知了。明末的宁波学者李邺嗣写道：“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金彩琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”宁波老话更是说得好：三日不吃咸齑汤，脚骨有眼（有点）酸汪汪。从唐宋以来的千余年间，宁波人对咸齑的牵挂，更多的是来自对朴实生活的回忆以及对故乡的思念。
俗话讲：儿子要亲生，田要买东乡。适宜雪菜栽培的土质和气候条件，使鄞州东乡成为宁波著名的雪菜产地。貌不出众的雪菜能在寒风冰雪中生长，被人们称为“真正的英雄”，不仅精神可嘉，还赢得了土地的元气，味道非凡。
在中国，雪菜主要种植区域分布在浙江、江苏、湖北、湖南及江西省一带。雪菜，又称雪里蕻菜，是十字花科芸苔，属芥菜种草本植物，为荠菜的一个变种。雪菜分春菜和冬菜两种。春菜是在冬季播种，次年春季收割，清明前后腌制；冬菜是在秋季播种，当年冬季收割，“霜降”后腌制。
雪菜的腌制技术因地区、品种、食用的口味不同而有多种方式。从浙江来看，大体上有缸腌、坑腌、瓮腌、倒笃腌等多种腌制方式。缸腌是宁波市鄞州区传统的腌制方法，它的腌制容器主要是水泥池和陶缸，这种腌制方法比较简便。用作腌制的雪菜，要在晴天收割。如遇雨季，要在转晴两三天后，再收割腌制，否则腌制出来的成品容易发霉变质，不能食用。
北厢房的正门里，有祖孙三代蜡像人腌制咸齑的场景，拿菜、撒盐、踩踏，分工有序，配合默契。原来，宁波人腌制咸齑，就是“闹咸齑”，“闹”是宁波话谐音，意思是“踩”，就是在缸里装上雪里蕻，再撒上一层盐，然后用脚踩踏起来，踏时顺序从四周到*，轻而用力，以出汁为度，要尽量减少缸内空气的存留，以免发酵。等层层踩踏完后，用石头压住。过些天，美味的咸齑就可以食用了。
这是一次难忘的社会实践经历，使我对宁波文化有了更深的理解。宁波的咸齑文化真是历史悠久啊！
