孟非讲述开重庆小面的故事
孟非的小面是由孟非创立的餐饮品牌。2014年11月28日，位于南京的餐馆正式开业迎客。在开业之前，商家和媒体利用各种手段火热造势;开业当天，郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场，“孟爷爷”的名人效应可见一斑。今天小编就来分享孟非讲述开重庆小面的故事,希望读者喜欢。
孟非讲述开重庆小面的故事
多年以来，我对自己性格里的两大重要特征“懒惰和胆小”是有清醒认识的。基于这两个性格特征，“创业”这件事基本上不会成为我的人生选项，但是生活又是那样复杂和充满意外，基于长期对家乡美食的念念不忘和手头稍有闲钱的蠢蠢欲动，我终于在南京开了一家重庆小面馆，名曰“孟非的小面”。
故乡，只有离开才存在，一辈子生活在一个城市，是没有故乡的。故乡，是用来怀念的。山水和故人是文青们对故乡的表达，而大多数如我这般的饮食男女，故乡往往存在于味觉之中，就是所谓“家乡的味道”或者“外婆的味道”。重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，也不是火锅，而是路边摊上的小面和凉面。那种味道对我来说，至今想起都是幸福的味道。
可以毫不夸张地说，全国人民都爱吃川菜，重庆人和四川人对自己的美食是充满骄傲和自恋的，这种骄傲和自恋应该说也是有一定理由的，因此，它成为了我最终进军餐饮界的最大原动力。当然，还有一些重要的其他因素，比如，我对很多地方的人们对面条的鉴赏标准一直不以为然。离开故乡之后，我一直都想吃到真正好吃的小面，也想让南京的朋友们尝到原汁原味的，让我魂牵梦萦的小面。
说白了就是，我想吃我认为好吃的重庆小面，也想让我的朋友们吃到我认为最正宗的重庆小面。最初我打算创业的目的，真的就这么简单。
味道才是王道
据说，中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。在2005 年，中国考古人员就在青海省民和县喇家遗址中发现了距今 4000 多年历史的面条，长约 50 厘米，宽 0.3 厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，于是有人认为：很明显面条是起源于中国。我没有考证过其他国家的考古文献，只能将信将疑。只要韩国人不拿面条申遗，我想大多数中国人对面条的起源并无太大兴趣，但要说中国是世界上最热爱面条的国家之一，我想肯定是没有问题的。
2013 年 7 月 4 日《人民日报》发了一条微博，内容是，首届“中国面条文化节”评出中国十大面条：北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。这条微博让我深思良久，之后愤然在微博上发布了“我心中的中国十大面”：重庆小面、*过油拌面、陕西油泼面、岐山臊子面、河南羊肉烩面、兰州牛肉拉面、成都担担面、宜宾燃面、扬州阳春面、苏式汤面(纯粹个人标准)。
转眼一年过去了， “孟非的小面” 在南京已经开了三家，接下来将如何发展，能走多远，说实话我还没想清楚。不着急，慢慢想，但是无论如何，我实现了一个自己的人生愿望。现在想来，也算是应了宫二的那句话：念念不忘，必有回响。
重庆小面是技术活
关于小面，我百思不得其解的是，就算把所有的作料都原样给你，到南京就弄不出那个味道。我妈曾经多次尝试，都以失败告终。所以现在每次有机会回重庆参加活动，主办方问我有没有什么其他要求，我的回答全都是：有，小面!
南京说起来有几十种面，但基本就是酱油面加不同的浇头，其实面都是一个味道。而重庆的面虽然就三四种，但不同的作料却调出了截然不同的口味。相比之下，南京的面条实在没有什么技术含量。
我以为，面条里可以加各种浇头，但面条的味道必须和浇头发生直接关系，形成面条的味道，比如*过油拌面里西红柿、青椒、洋葱、羊肉和面条你中有我我中有你，共同形成了这一碗面条的味道。但一碗酱油面绝对不会因为加进去了一只澳洲龙虾，就能改变面条的味道，能改变的只是价格。可镇江锅盖面就不同了，因为酱油的特殊熬制方式，从而使得一碗貌似普通的酱油面味道别具一格。
所以在我看来，好吃的面条一定是有技术含量的面条，也一定是在调料和烹制方法上有自己的独到之处。比如北京炸酱面、陕西油泼面、重庆小面等。一碗重庆小面，用十三四样作料调配而成， 少了哪一样重庆人都能吃得出来，而即便把这十几样作料全部给我，我也调不出那个味道。 这，就是技术。
为了这个技术，为了正宗的小面，我们的.原材料和厨师都是重庆运来的。
喜欢什么样就开成什么样
对于面馆我没什么要求，干净，大家愿意坐在里面吃就好了。
不过我的要求越简单，设计师越为难。好在我们互相都熟悉，设计师也很用心。中国风是我一直喜欢的风格，所以店里的基调就是中国风，黑白简约风格。
郭德纲所赠的对联我是一定要挂的，好友的一番心意不可辜负。
店里墙面上的石头装饰一个个看起来像白色的面团，都是设计师和面馆负责人到农村去搜集的，跑了好远的地方才找齐了这么多块形似面团的石头。还有那个书卷轴的造型也是屡次尝试之后才成功的。书页卷轴在室内设计中是一种创新，在工艺上是一个突破。在书卷旁，坐在石凳上吃碗重庆小面，别有一番味道。
店面开了一段时间之后，很多食客说我的面价格贵，一碗米饭五块钱。可是到这里来的人都是来吃面的，很少要吃米饭，但是总还是会有人要米饭，我们就得备着，量还不能大。大家都知道量大从优，你就当我逼你吃面好了。
开了面馆才知道，做生意最大的成本就是房租。我想过有明星效应，但我相信味道比老板是谁更重要。在开店之前，我也想过会有亏损的风险，但我相信我爱的味道。“孟非的小面”就是我想要的样子，我就是希望它开在家门口，随时都可以吃到故乡的味道。我们吸引的也是喜欢重庆小面，愿意来吃重庆特色美食的朋友。当然，目前来看，我回店里吃面的难度有点大，因为我的合伙人基本建议我不要去。
