春日里最好的美味非香椿芽莫属。那一口香椿芽炒鸡蛋最让人惦记！
前几日妈妈不经意提起了老房子后面的香椿树，爷爷似乎猜到了妈妈是念着那一口香椿芽，特地赶了一趟老房子那儿寻香椿芽，却怅然若失地回来了,原来是老房子后面的香椿芽还没出芽呢。
这一日，爷爷从菜场回来高兴得像个孩子，眉毛也跟着嘴角一起上扬，兴高采烈地招呼我们过去看他的“战利品”。他攥在手中的袋子里竟装着一小捆香椿芽,爷爷兴奋地说：“我好不容易在菜市场里寻到了它，虽然是外地的，但也可以解解馋。”听爷爷这么一说，我连忙接过他手中那把整整齐齐，用草叶子捆好的香椿芽。虽吃过香椿芽很多次，但我还没有细细地打量过它：羽毛状的叶子，绿中带着紫红，透着一股子新鲜劲儿。我把它凑近鼻子闻一闻，是一种带着柑橘和丁香的混合气味，大多数人更愿意把这种气味叫做药味儿。爷爷从我手中接过香椿芽，笑盈盈地说：“香椿芽就是要就着新鲜吃，现在就给你们露一手吧。”语罢，便钻入厨房忙活起来了。他先将香椿芽焯水至半熟，再将其切碎，打入四个鸡蛋，将两者搅拌至完全融合。锅中起油，将香椿芽鸡蛋混合液倒入，让它们在热油中烙成块状，倒入半碗水，加入少许盐，烧开即可。这香椿芽本身就带有鲜味，所以不必再加味精了。
爷爷刚把这道佳肴从锅中盛出，那股香味就把爸爸妈妈吸引到餐桌边儿来啦。还没等盘子放平在桌上，三双筷子就齐刷刷地伸了过去，爸爸二话不说，夹起一大块塞入嘴中，还不时发出几声满足的喟叹，妈妈则俏皮地咂咂嘴吧，笑道：“爸，还是你了解我，我等这口等了好久了。”我呢？幸福地品尝着这种独特的美味，让这芳香在唇齿间荡漾开来，令我的味蕾好好享受了一番。这时，我不解地问：“为什么这香椿芽平时买不着，只有这阵子有？”爸爸笑着答道：“‘雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。’意思是说在谷雨这个节气前后的春芽最嫩最可口，谷雨以后香椿芽长成了枝条就吃不着了。”我听了恍然大悟。
我又上网查阅了关于香椿的资料，它在夏商时期的《夏书》，后来的《左传》《山海经》中都有记载，可见它早已进入了人们的生活很久了。我还了解到香椿芽中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。这或许也是人们喜欢它的一大原因吧。
一种美味往往会牵出一段乡情，就譬如叶圣陶和他的莼菜。也许在若干年之后，这香椿芽也会是我的乡恋所在。
