宁波人酷爱海鲜，自然不会放过鲜美的鳗鱼，但是吃鳗鱼是十分讲究的，一道美味鳗鱼的诞生,得先从选材开始。去市场买鳗鱼的时候，总会听老板眉飞色舞地推销：“我家的鳗鱼，是正宗的本地鳗鱼呢！”人们把非本地鳗鱼叫作“外洋鳗”，“外洋鳗”又粗又长，眼珠黄黄的。本地的东海鳗鱼，体型要娇小些，眼珠白润润的，肉质细腻，刺儿也细，这样的鳗鱼才算上品。
做鳗鱼最简单的方法，就是把新鲜鳗鱼切成小段，放到锅里清蒸。这样蒸出来的鳗鱼原汁原味，香糯可口，一块块雪白雪白的蒜瓣子肉，油汪汪滑嫩嫩的，叫人看着就忍不住直淌口水。
每年腊月，妈妈还会用鳗鱼做成咸香的“鳗筒”。做“鳗筒”要先把鳗鱼从肚子处剖开，去掉内脏，洗净后放进加了葱、姜、蒜的盐汤里，泡上一夜，再用麻线把鳗鱼从头到尾都捆起来，锁住鲜味，最后把它晾到通风阴凉处就行了。在冬天猛烈的西北风里晾上两三天后，蒸熟就能吃了。这时的鳗鱼肉，香飘十里，谁尝了都赞不绝口。
还有一种常见的做法，就是把鳗鱼做成鳗鲞。把新鲜的鳗从背部剖开，去掉内脏，刷上一层盐，用竹签把鱼肉撑开，然后高高挂起来晾晒。等鳗鱼看起来像标本的时候，就可以取下来，切段后存冰箱，成了我们家的“储备粮”。想念它的时候，不管春夏秋冬都可以拿出来解馋。别看它其貌不扬，干巴巴的，像木柴片一样，可放到锅里一蒸，整个厨房都鱼香袅袅。装盘端出来，还真是一道镇得住场的山珍海味。金黄的鱼肉圆鼓鼓的，上面的纹路清晰可见。我总抵挡不住鳗鱼的诱惑，不等开饭就急不可耐地挑一块最大的鱼，蘸些米醋大快朵颐起来。大块的鳗鱼肉在我嘴里即刻化为细腻的千丝万缕，海鱼特有的鲜味从舌尖蔓延开来，浓郁的香气沁入肺腑，我深深沉浸在这醉人的鲜香里。
在每一个盛产鳗鱼的季节，看到街头巷尾里挂在窗前、屋檐上的鳗鱼，我都能感觉到那丝丝缕缕的鳗鱼香气，已经嵌进我的记忆里。
