《巴氏灭菌法》
1864年，作为法国经济命脉的酿酒业正面临严峻的形势，很多葡萄酒、啤酒常常因变酸而被倒掉，造成了巨大的损失。酒商们叫苦不迭，有的甚至因此而破产。在这种危急时刻，拿破仑三世皇帝再也不能眼睁睁地看着这种巨大的损失继续发生下去了。他决定让著名的生物学家巴斯德想办法挽救这一损失，于是就要求巴斯德对这种威胁酿酒业的“疾病”开展调查和研究。为此，巴斯德到阿波斯的一个葡萄种植园去研究这个问题。
根据在里尔研究时积累的经验，他很快找出了使葡萄酒变酸的罪魁祸首——杆菌。接下来的问题就是要想办法消灭这些杆菌，同时必须保证不破坏葡萄酒的风味。于是，他开始了实验。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡入水中加热到不同的温度，试图既杀死杆菌，又保持酒的口味。就这样，经过反复多次的试验，巴斯德终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在60℃左右的环境里，保持半个小时，就可杀死酒中的杆菌。后来，巴斯德还把这种方法应用到防止其他酒类和牛奶变酸等领域，也取得了成功。
这就是著名的“巴氏灭菌法”。这个方法至今仍在世界上被广泛使用。
【拓展知识】
培养基的灭菌最常用的方法，是采用高压水蒸气对培养基进行加温，从而杀死其中的微生物，这称为蒸气灭菌或湿热灭菌。最常见的方式是在培养基配制好后，直接向发酵罐中通入高压水蒸气，将培养基加热到120℃左右，保持这一温度20分钟到半个小时，然后冷却。这样的灭菌方法称为间歇灭菌或实罐灭菌。
【拓展知识】
自然界中有许多嗜热微生物生活在高温环境下，如在俄罗斯的堪察加的温泉里（水温57℃～90℃）存在着一种嗜热细菌——红色栖热菌（thermustuber）；在美国怀俄明州黄石国家公园内的热泉中，一种叫热容芽孢杆菌（bacilluscaldolyticus）的细菌可在92℃～93℃的温度下生长，另外该细菌在试验室条件下还可在100℃～105℃下生长；1985年，生物学家在太平洋底部甚至还发现了可生长在250℃～300℃高温高压下的嗜热菌。
