导读：有一天，我在做一道数学题目。好难啊！我冥思苦想了很久很久……妈妈看我怪累的，就削了一个苹果切成块给我吃，让我边吃边想，我想着想着，就忘了桌子上还有一盘苹果。直到...

有一天，我在做一道数学题目。好难啊！我冥思苦想了很久很久……妈妈看我怪累的，就削了一个苹果切成块给我吃，让我边吃边想，我想着想着，就忘了桌子上还有一盘苹果。直到我差一点打翻了这个碗，才从思考中惊醒。而此时，我却发现这些苹果已经发黄，好像烂了一样。于是，我很难过的告诉妈妈：“这个苹果烂了。”可是妈妈却说没烂。好奇怪，为什么发黄的苹果还能吃？难道这不是烂了吗？

带着这样的疑问，我去咨询了科学老师，搜集了这样一些资料：

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

原来是这样的奥秘！

而我也找到了一个可以长时间保存苹果的方法：

在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

真神奇，按照这样的窍门，我清洗了一下苹果，削皮切块，然后出去了一会儿，回来后发现苹果真的还是像刚刚削了皮似得，白白嫩嫩的，新鲜、脆甜，别提有多高兴了！

看啊，只要多多观察留心身边的事物，你会发现很多生活中的科学！