导读：重庆---吃出来的江湖重庆这地儿市井味儿重，一些珍味都在一些犄角旮旯里。火锅是重庆的代表美食了。就像山西人爱醋，重庆人爱火锅,这重庆火锅与我想得不一样。别的地方...

重庆---吃出来的江湖

重庆这地儿市井味儿重，一些珍味都在一些犄角旮旯里。

火锅是重庆的代表美食了。就像山西人爱醋，重庆人爱火锅,这重庆火锅与我想得不一样。别的地方都是些三鲜火锅、清汤火锅，这里的锅上浮着一层红油，红油色黑，但不像以前吃的火锅辣味刺鼻。重庆火锅似乎没有什么别的成功秘诀，就是料足，食材新鲜。普通的红油火锅选料很难：牛肉要当天杀的，不然肉质过于紧绷，入不了味，烧不透；；虾丸要用新鲜的虾仁剁成，酱香牛肉要使用豆瓣酱入了味，才有入锅的资格……

去的时候不长，也结识了几家火锅店。但哪儿都没有街外的老火锅店香，站在店外百步之内，也能闻见香。进店，往往掌柜就会用渝腔和你打招呼。菜物种类奇特，有绿油油的椿苗、有白花花的虾丸、蚝油浸着的五香牛肉，用的都是成品入味，的确不同凡响。

一锅火锅成败更在于制作者的手艺。这家店的门全是透明的。常常可以看见白花花的、巨大的牛油被整个扔进锅里，油花的锅里顿时起了泡。这在重庆方言里叫炒料。之后这主角——辣椒更要闪耀登场了。当一脸盆辣椒扔下去，一下子油烟四起，辣椒溅起一阵阵的牛油。这种工本可想而知，这是夏天，里面一定热得像烤箱一样的，在这种油烟里炒料，一定不会舒服吧！

等二十分钟，这份沾着汗水的，火锅汤底来了。汤底上浮着一层火红的油。黑色的豆瓣、红彤彤的辣椒、绿油油的葱白，白中透绿，几颗黑乎乎的芝麻落在上面，挑战着我的舌头。忍不住了，我一口下去，刚刚下去的牛肉，又嫩又滑。虽然辣油让我抵挡不住，当我还是一下一小口、一小口地吃完。嗯，好吃。一句话：“此味只应天上有，人间难得几回尝。”

不说了，看了之后，你是不是口水直下三千尺啊？有机会一定要去吃一吃哦！