导读：佛跳墙佛跳墙，自古以来都是中国名菜代表之一。据传有人品尝过这道菜后赋诗曰：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这就是它名字的由来。制作佛跳墙的原料有几十种，有鲍...

佛跳墙

佛跳墙，自古以来都是中国名菜代表之一。据传有人品尝过这道菜后赋诗曰：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这就是它名字的由来。

制作佛跳墙的原料有几十种，有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鱼唇、香菇、竹笙、蹄筋……，有的食材来自深海，有的食材来自高山，可以说是山珍海味集于一坛。正宗佛跳墙对材料要求非常严格，品质和新鲜度缺一不可。比如鲍鱼，可不是我们在超市就可以买到的几块钱一个的小鲍鱼，必须用九头鲍鱼；海参要选择两边六排刺两头尖尖的优质海参；香菇是山野间的*香菇。

佛跳墙的制作工序十分复杂考究，烹饪过程十分耗时耗力，食材品种繁多，每一种食材都需要单独处理。鱼翅要泡发清洗干净，先煮再蒸；鲍鱼也要处理干净后蒸熟；鸽子蛋煮熟剥壳……古时候一个厨师团队制作这道菜，从准备食材到端上桌，至少需要十天的时间。佛跳墙的汤是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨、干贝等熬制十个小时，然后再将提前处理好的食材加入汤中，文火慢煨，经过几个小时的等待，一锅美味无比的佛跳墙才能诞生。

经过几个小时的苦等，终于等来了我心心念念的佛跳墙，坛盖一打开，浓郁的香味铺面而来，沁人心脾，浓褐色的汤汁上面点缀着各种食材，好似一个艺术品。一口汤入喉，各种食材的鲜味瞬时在我口中炸裂开来，令人食欲大增，回味无穷。

这“佛闻弃禅跳墙来”的美食果然名不虚传，希望你有机会也一定要尝一尝这正宗的佛跳墙。