导读：大家一定吃过螃蟹，可你喝过螃蟹吗？蟹黄汤包就能实现这个愿望。其中最具特色的当属具有“中国汤包之乡”称号的靖江的蟹黄汤包了。蟹黄汤包是南京传统美食，在明清时期已经...

大家一定吃过螃蟹，可你喝过螃蟹吗？蟹黄汤包就能实现这个愿望。其中最具特色的当属具有“中国汤包之乡”称号的靖江的蟹黄汤包了。

蟹黄汤包是南京传统美食，在明清时期已经享有盛誉。制作馅心汤包的原料十分讲究，要精选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制六到八个小时才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心。如果说馅料，体现了蟹黄汤包的巧手匠心，那蟹黄汤包的灵魂，则来自于蟹黄和蟹肉。螃蟹鲜美肉难拆，取蟹腿、拆蟹钳，而一只螃蟹只能拆出不到一两肉，其难度之大更显得美食不易。包面皮，也很有讲究，汤包馅料包在里面，一定不能低于28个褶，并且要求细巧均匀。当汤包出锅的时候，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹欲破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

蟹黄汤包吃起来也大有学问，蒸好的汤包馅心全化成了汤，外皮又很薄，自然不能用手去拿的。汤的温度很高，也绝不能用嘴直接去吸，否则会被烫伤。梁实秋先生的《雅舍谈吃》中有《汤包》一篇，文中提到吃汤包时汤溢到手上，一举手顺着胳臂流到后背，这画面一想就觉得可怕。所以吃的时候，要掌握吃它的要领，记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。先用筷子在包子皮上轻点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，这才慢慢将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。

“看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。”这样独特的美味，你想尝尝吗？