导读：过年了，过年了。中国各地会吃上各式各样的传统名菜，例如:“北京的饺子……”当然，我们杭州也不差。“酱鱼”“酱鸭”“春卷”等一些传统名菜。不过，在这么多传统名菜中...

过年了，过年了。中国各地会吃上各式各样的传统名菜，例如:“北京的饺子……”

当然，我们杭州也不差。“酱鱼”“酱鸭”“春卷”等一些传统名菜。不过，在这么多传统名菜中，我最喜欢的还是春卷。

春卷分为两大类，一种是甜春卷，一种是咸春卷。把豆沙或冬笋雪菜豆腐干丁裹进皮里。最后，把裹好后的春卷放进油锅，过一会儿，油光华亮的春卷便一一亮相了。 

既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

每年的春节，礼尚往来的客人到我家一聚，春卷是最受欢迎的。有客人来时，我们习惯性的用春卷来表达对亲人的关心……