红彤彤的干辣椒，麻辣辣的大红袍花椒，白灿灿的大葱段，赤红黄绿紫的各味香料与醇香持久的牛油、清油邂逅，一锅热情腾腾的火锅底料在眼前翻滚着，鼻腔被一阵又一阵的香气袭击，顾不得眼前弥漫开的雾气，夹一片肉在滚烫的汤里上涮下涮几下，迫不及待放进嘴里，瞬间被麻辣鲜香烫包裹的口腔，唇齿间的每一寸领地迅速蔓延开了醇香，简直爽翻天！
《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鲜豕之肉片。俾客自投之，俟熟而食，故曰：生火锅。”说起火锅，在巴蜀简直无人不知，无人不晓。在巴蜀，不论男女老少，都好这口麻辣的火锅。不论春夏秋冬，无论亦或繁华亦或清冷的夜色里，大街小巷的火锅店总是游人如织，因为巴蜀人吃火锅是不分季节的。
春秋两季，人们忙于劳作，也忙于收获，可这丝毫不耽误人们吃火锅。会吃的巴蜀人知道，这两个时节的鱼最为肥嫩、鲜美。清晨刚从长江捕来的鱼，中午便从油亮的锅底里直入人们的胃里。
夏季的巴蜀十分闷热，让人觉得自己置身于一个大火炉里，人们光着膀子，临街树下一坐，畅饮冰啤酒，欢吃火锅。比起肥美的肉，夏季的人们更青睐清爽的毛肚和黄喉。从冰块中夹起一块毛肚，在汤中“七上八下”便可食用，用这样的口诀涮出来的毛肚总是不柴不生，入口那一刹那，汁水在口腔中如花朵般绽放，充斥口腔的每个角落，可谓是辣脆爽口。再将一盘如玉璞般洁白的黄喉倒入锅中，待一片片黄喉开出一朵朵白花，既脆又有嚼劲的黄喉便成了老少皆宜的菜品。
冬季的严寒更是让人们对火锅异常的热爱。裹满辣椒面的牛肉，在麻辣的汤底中涮熟，再加上香辣的蘸料，“三重辣”的牛肉，辣味直窜人的大脑，瞬间驱走了人体内的寒气。最后，再在汤里煮上一碗巴蜀特产——苕粉，配上几勺底汤，“嗖”的一声吸入嘴里，麻辣Q弹，嚼劲十足。
巴蜀从古时诗人口中的“难于上青天”变成了繁华的“世界美食天堂”之一。火锅在不知不觉中似乎也成为了中西方文化碰撞、交融的纽带，外国人和中国人坐在一起吃火锅已经吃完了司空见惯的事。人们一起坐在热气腾腾的火锅前，用亲切的四川话向外国朋友们讲述蜀绣，乐山大佛，川剧以及李白、杜甫......而外国朋友则把自己国家的菜品煮进火锅里，用那略带点洋味儿的四川话向巴蜀人讲述自己的家乡......
就这样，火锅包容了各国不同的饮食文化，变得更加丰富，更加国际化，让人更加喜欢；红红火火的巴蜀文化走出了国门，走向了世界，而我们这一代人，也要更加努力拼搏，让巴蜀文化这颗璀璨的明珠在世界文明史上永不黯淡，让这场舌尖的盛宴演变成一场传承文化的传奇！
