导读：我的家乡在漳州，那儿有许多的小吃，我最爱吃的是卤面。今天，我就向大家介绍一下美味的漳州卤面的做法吧。制作漳州卤面的材料有：油面、鱿鱼干、虾米、香菇、肉、竹笋丝、...

我的家乡在漳州，那儿有许多的小吃，我最爱吃的是卤面。今天，我就向大家介绍一下美味的漳州卤面的做法吧。

制作漳州卤面的材料有：油面、鱿鱼干、虾米、香菇、肉、竹笋丝、金针菜、红萝卜丝、鸭蛋和地瓜粉、盐、冰糖和味精。

首先，在前一天就要把鱿鱼干、虾米、香菇等配料泡入水中，等浸软之后，将鱿鱼干切成条，香菇切成细片。漳州卤面的制作主要是打卤的操作，打卤时一般使用深底锅，往锅里注入适量的水，等水开后将鱿鱼干、虾米、香菇放入熬一熬，稍略闻到气味后，再将早先切好的薄肉片、竹笋丝、金针菜、红萝卜丝加入一起煮熟。这时，取少量地瓜粉拌水打匀后，沥去粉中的渣质，待锅内料汤高沸时，将地瓜粉水徐徐倒入，边倒边搅拌。趁着热火，再拌搅两枚鸭蛋，蛋液也徐缓倾注，蛋花就犹如一个淘气的小孩在卤汤中翻滚着。最后，将盐、冰糖和味精等调料调和之后，香喷喷的卤汤就做好了。

接着，就是卤汤和面了。漳州人一般喜欢买油面，油面是拌过油的熟面。将油面放入滚开的清水里烫一下，盛在碗里，再用勺子把滚烫的卤汤浇在油面上，趁热翻动油面让卤汤渗透到油面里，这时面条条条清晰可见，要是能与卤料一起嚼食，那滋味的确令人舍之不能。

吃卤面是漳州人的一种风俗，它是孩子周岁的时候、大人生日的时候、老人做寿的时候以及婚喜乔迁时必不可少的美食。

我家乡的小吃就先介绍到这儿了，我要走了，如果你问我要干吗去了？那我就告诉你，我要吃漳州卤面去了！