导读：客家人过年有个风俗，那就是每家每户都要做煎堆。今年春节我回梅州外婆家过年，学会了做煎堆。做煎堆的第一步是烧糖水，根据做煎堆的糯米粉的量来决定烧多少的糖水。待糖水...

客家人过年有个风俗，那就是每家每户都要做煎堆。今年春节我回梅州外婆家过年，学会了做煎堆。

做煎堆的第一步是烧糖水，根据做煎堆的糯米粉的量来决定烧多少的糖水。待糖水煮开后，倒入准备好的糯米粉中，然后用力地、不停地搅拌、搓揉，这个过程和做面包和面粉一个道理。糯米粉搓好后，再用力把它捏揉成一个个汤圆大小的丸子，滚上白芝麻，一个煎堆就做好了。

煎堆做好了，就可以下锅煎了。首先把大锅烧热，然后倒入食用油，大火把油烧到六七成热时改用文火，接着往锅中放入适量的煎堆慢慢炸，这时必须要用特制的长筷子不断地搅拌，以免粘锅，也让每个煎堆受热均匀。不一会儿功夫，锅中白白的煎堆慢慢变成金黄金黄的，个头明显比下锅前大多了，一股煎炸香味扑鼻而来，令人馋涎欲滴。

出锅后的第一批煎堆，家中的长辈会盛出一小碗放在灶头敬灶神。敬完灶神后大家才可以吃。刚出锅的煎堆外脆内粘又香又甜，特别好吃。你可不要贪嘴哦，刚出锅的煎堆特别容易上火。

煎堆早在唐朝就有了，它寓意团团圆圆，多子多富。“煎堆辘辘，金银满屋。”它代表了客家人对美好生活的希冀和向往。过年了，一定要吃煎堆哦。